U porečkoj Turističko-ugostiteljskoj školi Antona Štifanića gostovao David Skoko

Izuzetnu priliku za učenje i usavršavanje kulinarskih vještina imali su nedavno učenici 3. razreda kuhara porečke Turističko-ugostiteljske škole Antona Štifanića kada im je u gostima bio poznati kuhar David Skoko. Ovaj specijalist za „sve iz mora“, ribe, rakove, školjke i glavonošce održao je kulinarsku radionicu, kao dio aktivnosti koje je škola provela u projektu institucionalizacije zavičajne nastave Amor de pescador u suradnji s LAG-om „Središnja Istra“ i LAGUR-om „Istarski švoj“.

Realizirana je radionica u kojoj su učenici pripremali jela za završno predstavljanje projekta koje se održalo sutradan. Učenici su imali prilike mnogo toga naučiti: od načina prigotovljavanja i filetiranja ribe iz Jadranskog mora koja nije I. kvalitete, ali daje velike mogućnosti iskorištavanja i spravljanja izvrsnih jela i međujela, primjerice i od dijelova koji su zanemareni poput kosti, kože, glave i botarge (riblje ikre). Nesebično dijeleći učenicima teoretsko i praktično znanje, pokazao im je kako se pravilno drži riba, ali i nož prilikom filetiranja, kako termički obraditi ribu tako da zadrži nutritivne vrijednosti i vlastite sokove. Savjetovao ih je koje se sve namirnice mogu sljubiti s ribom poput agruma, luka i pasternjaka, pritom naglasivši da valja uvijek koristiti svježe i lokalno dostupne namirnice koje se zatim mogu termički obraditi i vakumirati ne bi li kuharima bile dostupne čitave godine. Takav pristup omogućuje uvijek dovoljne količine namirnica.

Zalaganjem, trudom i motivacijom koju su toga dana pokazali učenici 3. kuhara zadovoljan je bio pored vrhunskog chefa Skoke i stručni učitelj kuharstva Željan Peloža. Naglasio je da je nemjerljiva dobrobit za učenike i školu prilika u kojoj se može raditi i učiti od najboljih. (dp)