Što više ribe - bolji brodet (đir po porečkoj tržnici i ribarnici)

POREČ - Stari ljudi kažu »živite u skladu s prirodom, jedite zdravo i živjet ćete dugo«. U takvoj preporuci riba je neizostavna. Ukusi su različiti, ali mi vam nudimo ideju za dobar ručak ili večeru koja može zadovoljiti i najzahtjevnije – istarski brodet. Cijena kilograma miješane ribe za brodet kreće se između 50 i 60 kuna. Upustite se u ovu malu kulinarsku avanturu, nećete požaliti.

Za dobar istarski brodet potrebna je »šarena« riba s dna: škarpina, ugor, rošpo, kovač, pauk, sipice ili lignje, grancipori i škampi. Što je više ribe, bolji je gušt. Ostalo što vam treba je maslinovo ulje, luk, češnjak, lovor, peršin, svježa rajčica ili pelati, malo brašna i neizostavno bijelo vino. Obavezan prilog uz brodet je palenta, a sve ćete to na kraju »zaliti« čašom dobrog rashlađenog bijelog pinota, malvazije ili chardonnaya. Ostaje samo da vam poželimo dobar tek!

Mora da je neka dobra luna jer je ponuda u ribarnici velika. Nudi se obilje srdela, brancina, orada, salpi, oslića, a od manje ribe moli, šuri i igle. Vrijeme školjki prolazi pa valja iskoristiti to što se još nudi (kapesante, dagnje, mušuli).

Na tržnici sve više štandova nudi domaće grožđe, po cijeni od 12 do 15 kuna. U ponudi je i stolno grožđe, bijelo po 18,50 - 20, a crno po 18,50 - 30 kuna. Standardno se nude šljive, smokve, jabuke i kruške, a rijetko viđamo kivi i grejp.

Od povrća još uvijek pretežito nalazimo sezonske proizvode: pomidore, krastavce, patlidžane, tikvice i paprike. Sve je zrelo i spremno kuharicama za pripremu zimnice.

Ž. TOPČIĆ