Restoran "Kompa" iz Poreča pobjednik na gastronomskom natjecanju 'Najbolji je istarski narezak' održanom u Zrenju

Napisala i snimila Gordana ČALIĆ ŠVERKO

Restoran »Kompa« iz Poreča, vlasnika Slađana Butkovića , pobjednik je ovogodišnjeg četvrtog po redu gastronomskog nadmetanja »Najbolji je istarski narezak« koje je preksinoć održano u Seljačkom domaćinstvu »Tončić« u Čabarnici. Gastro nadmetanje prethodne je tri godine održavano u Tinjanu, a ove se godine preselilo u Čabarnicu kod Zrenja čime je organizator, Turistička zajednica Istarske županije, u suradnji s oprtaljskim TZ-om te Općinom Oprtalj, nastavio tradiciju sa željom da na ugostiteljsku trpezu vrati nekad puno zastupljenije tradicijske delicije – suhe, odnosno friške kobasice, zarebnik i pancetu.

[slika2]U ovogodišnjoj kulinarskoj manifestaciji, za koju organizatori kažu da je skromna obrana od sve prisutnije globalizacije i »mekdonaldizacije«, na drugo se mjesto plasirala taverna »Velo kafe« iz Labina, vlasnika Đanija Benkovića, a na treće konoba »Vela vrata« iz Berma, Sandra Jurčića. Nareske je, dajući im bodove za izgled, boju, miris, okus i opći dojam, ocjenjivala komisija kojom je predsjedavao oprtaljski načelnik Aleksander Krt. U njenom su sastavu bili ekonomistica Violeta Škopac, gastronomski stručnjaci Stanislav Poropat i Franko Lukež te glazbenik Edi Maružin.

Ekipe svih triju ugostiteljskih objekata, kao i ona Općine Oprtalj, natjecale su se i u briškuli i trešetu. Pobijedila je ekipa konobe »Vela vrata«, druga je bila ekipa restorana »Kompa«, treća Općine Oprtalj, a četvrta taverne »Velo kafe«.

[slika3]- Zarebnik, kobasice i panceta u Istri su se do prije 30-ak godina u pravilu jeli suhi, dok su se friški pripremali prženi u pršuri ili s fritajom. U međuvremenu su zapostavljeni u korist onih pečenih na gradelama uz kamin, a posebno je zapostavljena panceta, za koju bi stari Istrijan rekao da je bolja od pršuta. Alpski narodi od pancete rade čudesa, Talijani u mjestu Colone imaju feštu od slanine, a mi zaziremo od nje, istaknuo je začetnik i voditelj ove manifestacije, stručni suradnik županijskog TZ-a Drago Orlić. Cilj je stoga vratiti u ugostiteljsku ponudu suhe, odnosno friške kobasice, zarebnik i pancetu, koji su sada nepravično izostavljeni.

Govoreći o ocjenama žirija, Krt je rekao da je ombolo s obzirom na ovogodišnju sezonu sušenja mesa izuzetno dobre kvalitete. Kod kobasica i pancete primjetne su gotovo identične karakteristike, koje se očituju u tome da su proizvođači već primijenili moderniju tehnologiju proizvodnje ne bi li ih što prije plasirali na tržište pa stoga nisu na nekoj zavidnoj razini.

[slika4]Krt je izrazio zadovoljstvo što je ovo gastro nadmetanje održano upravo na oprtaljskom području jer se uklapa u sadržaje kojima Općina promovira autohtone proizvode tog kraja kao što su pršut, kobasice, istarska panceta i ombolo. Preksinoćnje druženje u Seljačkom domaćinstvu »Tončić« domaćini su upotpunili pripremivši veliku fritaju, a za glazbeni se ugođaj pobrinuo Trio Šaltin.