Primamljiva gorka salata (đir gradskom tržnicom)

Lokalno
05.02.2009 00:00
D. Požarić
POREČ - Unatoč gorkom okusu, endivija, cikorija i radič omiljeni su izbor kuharica i gotovo su svakodnevno na našim stolovima. Te gorke salate dolaze u najrazličitijim bojama i oblicima pa je teško zaključiti da su u vrlo bliskom srodstvu. I nazivi koji se koriste za njihovo prepoznavanje u različitim regijama Hrvatske, ali i različitim dijelovima svijeta, u najmanju su ruku zbunjujući - ponekad se cikorije nazivaju endivije, radiči cikorije i obrnuto.
Salate gorkih listova često se serviraju s dobro začinjenim i slanim dresingom ili slanim sastojcima, jer sol ne samo da ublažava gorčinu, nego i smanjuje našu percepciju tog okusa. Sličnu ulogu imaju šećer, med i druge slatke namirnice.
Zato je »slatka« kiselina balzamičnog octa idealna u takvim slučajevima. Sve cikorije odlično se kombiniraju sa sastojcima bogatijeg i jačeg okusa: lješnjacima, orasima, jabukama, kruškama, sirom, pogotovo onim s plavom plijesni, potom soljenom ili dimljenom ribom i drugim. Endivije su zanimljivije od drugih zelenih salata i idu uz topli umak od češnjaka i prepečene pancete.
Cijene gorkih salata na porečkoj tržnici rijetko kad osciliraju pa ih standardno možete pronaći za 10 do 20 kuna.
Ž. TOPČIĆ
© 2003 - 2025 Parentium Media - Hosted by Plus.hr
Ova stranica koristi kolačiće radi pružanja boljeg korisničkog iskustva. Izjava o privatnosti