Porečka Barilla: pašta na tisuću načina

[slika1w]

Više od dvadeset godina u blizini Eufrazijeve bazilike otvorena je spaghetteria ili spaghettoteca slikovitog imena Barilla. Kako joj i sam naziv kaže riječ je o specijaliziranom restoranu za tjesteninu, jedinom takve vrste u Istri, kaže njegov vlasnik Eduard Deković. Do nje se nalazi restoran Cardo, također u vlasništvu Dekovića, koji je specijaliziran za ribu. Dok smo bili u Barilli upoznali smo njegovog sina Rubena, koji će za nekoliko dana napuniti osam godina. I mladi Deković dobro zna priču o pašti u očevom restoranu, pa nam je stoga i preporučio što da kušamo.

[slika2w]

"Nudimo isključivo tjesteninu, i to pedesetak vrsta. Proširili smo ponudu i na pizze s obzirom na konkurenciju. Jedan dio tjestenine spravljamo sami, kao što su pljukanci ili njoki. Kada sam razmišljao o otvaranju ugostiteljskog objekta cilj mi je bio specijalizirani restoran. Ova pozicija u starom gradu ima velik obrtaj gostiju i cirkulaciju ljudi", veli Deković.

Tko ne voli paštu? Neki bi je svakog dana jeli, a kad bi znali da se ona može spremiti na tisuću načina, ništa drugo ne bi kuhali. U to smo se i mi uvjerili kada je u Barillinoj kuhinji padelu u ruke uzeo glavni kuhar Manuel Tominić.

"Spremam fusille braccio di ferro. Ona je jednostavna, ali kvalitetna i brza za pripremu. To je ujedno filozofija Barille, jednostavnost, kvaliteta i brzina. Sastojci su najbitniji. Oni moraju biti isključivo svježi. U padelu stavimo kozice, špinat i maslac. To se sve zajedno poprži. Dodajemo vrhnje i šafran koji daje specifičan okus i boju", kazao je Tominić.

U Barillu, uz domaće, svraća i puno stranih gostiju koji godinama dolaze u Poreč, a ovdje su stalni gosti. Dekovića smo pitali koju paštu turisti najviše vole.

[slika3w]

"Talijani uglavnom naručuju onu s plodovima mora, dok Nijemci vole onu s pršutom i gljivama. Najtraženiji su nam trisevi tjestenina, odnosno tri vrste pašte koje gost po svom guštu odabere. Ovdje je izbor velik, od pašte al limone, tortelina s ricottom i špinatom te umakom od vrhnja i oraha ili pasta al cartoccio", rekao je Deković.

Voditelj restorana Robert Floris rekao nam je kako Barilla ima i svoje vino della casa. Riječ je o malvaziji, merlotu i chardonnayu, vinu s etiketom Barille.

Kako svako jelo ima svog majstora, tako je za pizze u Barilli zadužen pizzaiolo Abdildžemil Bećiri poznatiji kao Cigo. On nam je demonstrirao kako se spravlja neobična pizza ispod peke.

[slika4w]

"Na tijesto stavimo šalšu, nasjeckanu rajčicu, masline i sve to poklopimo i stavimo u peć. Pizza je s gornje strane kuhana, a dolje pečena. Takva je puno sočnija od obične, rekao nam je Cigo. I dok je Cigo na tek izvađenu pizzu iz peći dodavao rokulu i sir grana, kuhar Manuel je spremio raviole s orasima punjenim sa šampinjonima i tartufima, a na tanjur je uz njih dodana domaća panceta, da se da malo gušta, rekao je kuhar Manuel. Za desert kušali suhe šljive punjene orasima sa sladoledom. "Poslastica vrlo neobična, ali i jedinstvena", rekao je Deković. (S. P.)