Nema dobrih maškara bez dobre frite

U Kašteliru, kako vele starije domaćice, znao se točan broj obroka za pust - bilo ih je ukupno šest. Počelo se ujutro fritom od jaja i kobasica, a tko je imao pršuta i kruha ili pečeni ombolo, dodao bi tomu. Poslije se jelo poflik (zelje na juhu ili juha od zelja), štrunci sa žgvacetom od domaće kokoše, kapuz s glavinom i od slatkog hroštule. Sutradan počinje korizma, pa se u srijedu, na Vilju Božju, nije jelo do navečer, i to samo rižu na juhi od bakalara, bakalar na suho i šugo od bakalara s posuticama.

U Škropetima se na pust pak prave posebne okruglice od brašna, sira i jaja, a zbog pusta ih zovu pustari, u Katunu Lindarskom priprema se kapuz s pozubinom, a u Medulinu bi se na pust pojelo sve što se od mesa našlo u kući. Slijedilo je 40 dana korizme i za mnoge su to bili dani nemrsa, a u srijedu, na Pepelnicu, bila je sramota pojaviti se maškaran i pijan. Što se slatkiša tiče, fritule i hroštule bile su jedini slatkiši, u Rovinjskom Selu posebno se prave fritule za pust, dok na Buzeštini primat imaju hroštule.

Naravno da nema dobrih maškara bez dobre fritaje. Jer, kako je bilo nekad, tako se tradicija u mnogim istarskim naseljima nastavlja i danas, maškare imaju svoju košaru u koju skupljaju darove, a budući da je vrijeme od kobasica i ombola, istina jaja kokice zimi nešto slabije nose, ali se spremaju za ovu prigodu, uvečer se sve dobiveno pretvori u veliku fritaju na radost maškara i njihovih sumještana. Naravno, sve dobro zaliveno uz dobiveno vino. (Pripremila Vesna MEDVEDEC)

Fritule
Sastojci: 1 jogurt, 2 jaja, 13 žica brašna, 2 žlice šećera, 2 žlice mlijeka, 2 žlice rakije, malo soli, vanilin šećer, grožđice, ulje, kvasac.
Priprema: Umutiti jaja, dodati jogurt, sol i ostale sastojke te dobro izmiješati dok se ne postigne kompaktna masa, slična onoj za palačinke. U tavi zagrijati ulje i kada je vruće (ne smije biti prevrelo), uz pomoć male žlice ubacivati smjesu. Posebno se treba paziti da se pravodobno i brzo okrenu, a kada je pravo vrijeme za to, znat će se po zlatnožutoj boji. Potom se fritule stavljaju na salvetu da bi se ocijedio višak ulja te po njima pospe šećer u prahu.