Na Crofishu u Poreču održane degustacije kamenica

Uzgoj kamenica u Hrvatskoj posljednjih godina bilježi stalni rast od oko osam posto godišnje. Građani sve više prepoznaju nutritivnu i kulinarsku vrijednost ovih školjkaša, no većina tek treba naučiti prepoznavati njihovu pravu kvalitetu.

Zbog toga su u sklopu projekta Marinet na 17. međunarodnom ribarskom sajmu Crofish u Poreču održane besplatne vođene degustacije kamenica. Cilj događanja bio je približiti posjetiteljima posebnosti europske plosnate kamenice i podići svijest o njezinoj prehrambenoj vrijednosti.

- Europska kamenica iz Jadranskog mora predstavlja nutritivno izrazito vrijednu namirnicu. Bogata je visokokvalitetnim bjelančevinama i omega-3 masnim kiselinama te vitaminima A, B12 i D. Sadrži i značajne količine esencijalnih minerala poput cinka, selena, bakra i željeza za koje je dokazano da doprinose normalnom funkcioniranju brojnih sustava u ljudskom organizmu, istaknula je prof. dr. sc. Jelka Pleadin s Hrvatskog veterinarskog instituta.

Dodala je da, uz nisku energetsku vrijednost i mali udio masti, kamenica predstavlja odličan izbor u ljudskoj prehrani.

Degustacije je vodila dr. sc. Nada Vahčić s Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu, koja je posjetitelje upoznala sa senzorskim značajkama kamenica.

- Jedinstvenost svake od njih odnosno različitost između kamenica našeg podneblja i kamenica iste vrste iz ostalih europskih staništa očituje se u morfološkim karakteristikama (obliku, boji i građi ljušture), kemijskom sastavu (udjelu vode, proteina, masti, ugljikohidrata te mineralnom sastavu) i senzorskim značajkama (boji, okusu, mirisu, teksturi i aromi). S druge strane na razlike odnosno jedinstvenost jer je svaka jedinka jedinstvena, utječe cijeli niz čimbenika klime i okoliša što prvenstveno uključuje temperaturu mora, salinitet, karakteristike staništa, odnosno uvjete uzgoja ako su iz uzgajališta, pojasnila je dr. Vahčić.

U sklopu projekta Marinet – Mariculture Network, pokrenuta je kampanja Good AquaFood s ciljem povećanja razumijevanja akvakulture u javnosti. Projekt promovira nutritivnu vrijednost i sigurnost proizvoda iz uzgoja, a građane informira kroz degustacije, edukativne kvizove i recepte s ribom i kamenicama.

- Poseban naglasak stavljamo na komunikaciju putem društvenih mreža gdje nedostaje pouzdan i pristupačan sadržaj o akvakulturi. Pokrenuli smo Facebook stranicu i Instagram profil Good AquaFood na kojima ćemo kontinuirano objavljivati korisne nutritivne i kulinarske informacije, recepte, savjete i priče iz uzgajališta. Sav sadržaj bit će temeljen na znanstvenim spoznajama. Time nastojimo razbiti mitove te izgraditi povjerenje potrošača, rekla je Jelena Kapeš s Fakulteta za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu.

Projekt Marinet dio je programa Interreg Italija – Hrvatska 2021. – 2027. te promiče inovacije u uzgoju riba i školjkaša, jačajući suradnju između Hrvatske i Italije s ciljem održivijeg i konkurentnijeg gospodarstva.