Druga radionica sommelijerstva u Turističko-ugostiteljskoj školi Antona Štifanića

U petak, 27. svibnja u kabinetu posluživanja TUŠ Antona Štifanića održana je druga edukacijska radionica somelijerstva za učenike 3. thk i 2. kuhara, sudionike projekta Art&choka festival. Gost predavač bio je Saša Krajinović iz Valamara, aktualni prvak Istre i Kvarnera u somelijerstvu, pobjednik natjecanja održanog u travnju u Brtonigli u organizaciji Hrvatskog sommelier kluba.

Saša je u uvodnom izlaganju učenike upoznao sa povješću proizvodnje vina u našoj zemlji te im govorio o istarskim autohtonim sortama (malvaziji, teranu i muškatu), o specifičnosti 4 vrste zemlje koje vinu u Istri daju posebnu kvalitetu. U daljnjem predavanju dotakli su se i teme proizvodnje pjenušaca u Istri, a u posljednje vrijeme i malih pivovara za proizvodnju na tržištu sve traženijih, "kraft" piva. Učenike je zanimalo koje su nabavne cijene vina i kako se formira prodajna cijena za vinsku kartu u restoranu, kako izabrati pravo vino uz određeno jelo, te koja se vina dobro sljubljuju s jelima od artičoke, koja intenzivno u sklopu projekta pripremaju posljednjih tjedana u kabinetu kuharstva sa svojim nastavnicima.

U drugom, praktičnom dijelu radionice, na prijedlog samog predavača koji je učenike želio upoznati s važnošću autohtonih proizvoda našeg podneblja, otvorene su, prezentirane i opisane dvije vinske etikete poluslatkog bijelog vina). Otvaranje prve boce prema pravilima struke odradio je i praktično objasnio predavač, a onda su i neki od učenika imali priliku, uz Sašinu pomoć, otvoriti svoju prvu butelju muškata i poslužiti je svojim kolegama i nastavnicima struke, koji su pratili radionicu.

-Možemo reći da je praktični dio za učenike bio uspješan i zabavan, nadasve vrlo koristan za jačanje kompetencija i znanja koje učenici usvajaju razvijanjem ovog projekta. Da bi degustacija i doživljaj muškata istarskog bio potpun, potrudile su se naše vrijedne slastičarke i pripremile za radionicu nekoliko vrsta tradicionalnih istarskih kolačića među kojima i fritule i cukerančiće. Radionica je trajala puna dva i pol sata, a učenici nisu tražili pauzu, što govori koliko im je zanimljivo bilo novo gradivo i praksa u kabinetu posluživanja. Pri kraju radionice kolege nastavnici kuharstva i predavač razvili su malu diskusiju i razmjenu iskustva o sljubljivanju različitih jela i vina, što je i učenicima bilo veoma zanimljivo te su se uključili postavljajući pitanja, kaže nam profesorica Ticiana Peteh. (dp)