Đir po porečkoj tržnici: zubatac za carski ručak

POREČ - Svježa riba uz dodatak povrća i začina prija u svako doba godine. Ovaj tjedan nudimo posebnu zanimljivost i rijetkost na porečkoj tržnici, a ujedno i priliku da obilježite nekakav značajan datum u vašoj obitelji svečanim ručkom ili večerom: zubaca. Uz komarču i lubina, to je najtraženija riba Jadrana. Svoje ime duguje velikim očnjacima koji se ističu na njegovu zubalu. Voli obrasla dna na kojima se zadržava riba. Kao tipični grabežljivac napada sve što je u pokretu i uvijek je spreman za napad. Superlativi u njegovim karakteristikama prate ga i na stolu. Vrhunski kulinari kažu da je najbolji pripremljen u pećnici s prilogom od krumpira i dodatkom mediteranskog začinskog bilja. Tako pripremljen najbolje otkriva svoje i najpomnije čuvane odlike. Zalijte ga čašom bijelog vina i saznajte što se krije iza naziva »carski ručak«.

Polaganim koracima stiže nam razdoblje agruma. S promjenom vremena i naglim zahlađenjem izloženi smo većim rizicima obolijevanja od viroza i prehlada, pa bi bilo dobro grožđe, smokve i šljive zamijeniti limunima, narančama i grejpom, bogatim izvorom C vitamina. Limun se može pronaći po 12 do 20 kuna, grejp po 10 do 18, a naranča po 11.

Osim zeljastog bilja koje je zagospodarilo ponudom na štandovima, pažnju nam je privukla artičoka koja se nudi po 20 kuna za kilogram. Vrlo je ljekovita i treba je što više konzumirati, a ako je vjerovati starim mudrostima, moćan je afrodizijak.

Ž. TOPČIĆ