Đir po porečkoj tržnici: Svježi šampinjoni „lokalci“ kupuju se kod 83-godišnje tete Rože Radetić iz Matulini

U šetnji među štandovima porečke tržnice pogled redovito privlače svježi snježno bijeli, čvrsti i hrskavi šampinjoni ili plemenite pečurke. Donedavno im je cijena bila 26 kuna za kilogram, ali je ovih dana ona porasla na 30. Još uvijek povoljnije nego u supermarketima. A i svi dobro znaju da su ovi šampinjoni pravi „lokalci“. Dolaze, naime, iz jedne male kave u Matulinima nedaleko od Poreča, iz obiteljske proizvodnje kojom se 83-godišnja Roža Radetić posvetila s kćeri Mirjanom.

- Istina je, morale smo malo dignuti cijenu, ali to je prvi put pokle 15 lit!, objašnjava teta Roža na našu iznenađenu primjedbu.

Na tržnici ih nudi već više od 25 godina. Nekad je uzgajala puno veće količine, a danas je to vrlo skromno - tek toliko da malo doprinese domaćinstvu i dobije priliku provesti nekoliko sati među ljudima. Za uzgoj ovih malih, okusom blagih i zdravih gljiva potrebno je znanje, marljiv rad i konstantna prisutnost.

Šampinjoni sadrže malo kalorija, odličan su izvor proteina i vlakana, a tu je i niz minerala, provitamin A i vitamini C, B kompleksa, pa čak i D kojega je gotovo nemoguće pronaći u hrani i obično ga dobivamo zahvaljujući suncu. Blagotvorno djeluju na imunitet, smanjuju rizik od raka, doprinose proizvodnji bijelih krvnih zrnaca i borbi protiv kolesterola, virusa i upala, a pogodni su i za prehranu dijabetičara.

Konzumirati se mogu sirovi, primjerice u salati, na pizzi ili u raznolikim umacima za tjesteninu. Teta Roža ih najčešće friga na maslinovom ulju i češnjaku, uz dodatak malo bijelog vina koje treba ishlapiti i, na kraju, šake svježeg iskosanog češnjaka. Tako ste dobili ukusan prilog uz meso, „pojačanje“ za rižot ili bazu bogate fritaje.

S nama je podijelila i recept za pohane šampinjone koji je prije 60-ak godina, kao mlada djelatnica na početku ugostiteljske karijere u Opatiji, dobila od jednog vrsnog šefa kuhinje. Recept smo već isprobali i utvrdili da ispada odlično!

Dakle, šampinjone treba oprati pod mlazom vode i osušiti (to je savjet naše sugovornice, iako mnogi tvrde da ih je dovoljno lagano iščetkati). Zatim ćete veće gljive izrezati na polovice ili deblje ploške, a one manje ostaviti cijele, sve ih uvaljati u brašno, pa u jaja umućena s malo soli i mlijeka te, na kraju, u mrvice. Tako „obučene“ šampinjone ćete složiti na pleh obložen papirom za pečenje i staviti u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva, približno 20 do 25 minuta. Dobar tek!

Ostala ponuda na porečkoj tržnici u ovom se razdoblju uglavnom zeleni. Tu su kelj po 10 kuna za kilogram, blitva po 10 do 15, špinat po 14 do 25 (ova se posljednja cijena odnosi na već očišćene mlade listove), salata po 20, različite vrste radića po 20 do 40 te rokula i matovilac po 50.

Naišli smo i na domaću ciklu po 20 kuna te malene glavice zelenog i ljubičastog „kapuzića“ po 15. Cijena mrkve i karfiola trenutno je također 15 kuna, krumpira 10 ili 13, poriluka 20, dok za macet rotkvica treba izdvojiti sedam kuna. Kapula košta osam do 10 kuna, a češnjak 50 (dalmatinski) ili 60 (istarski).

Od voća izdvajamo jabuke po 12 do 15 kuna, kruške po 25 i na kraju limune i španjolske naranče („natalia“) po 15.