Đir po porečkoj tržnici: Kupus i crveni radič za zimski jelovnik

Zimsko vrijeme traži nutrijentima bogate i zasitne obroke, pa su tako dobrodošle maneštre, kremaste i bistre juhe, tjestenine sa šugom od kokoše, kapuz s kobasicama i pancetom, u sarmama ili joti. Dobar dio sastojaka za ova jela moguće je pronaći na porečkoj tržnici, čak i u ovom trenutku kad je, zbog dijela godine na vanjskom dijelu prisutan manji dio prodavača, a manje je i kupaca. No, oni koji traže kapuz (kupus) vjerojatno će otići ravno do Jasmine Aljić koja u obiteljskom OPG-u na obližnjoj Stanciji Portun uzgaja voće i povrće te ih, zajedno s proizvodima iz drugih dijelova Hrvatske i inozemstva, ovdje prodaje već više od 20 godina.

Glavica kiselog kapuza iz vlastite proizvodnje kod nje je u ponudi po 14 kuna, a ribanom je cijena deset kuna za kilogram, jednako kao i svježem. Kiseli kapuz je savršena namirnica za hladne mjesece, izuzetno hranjiva, jača imunitet, liječi želudac i pomaže probavi, a sve to s malo kalorija. Sadrži vitamine C, K, e i B kompleks, minerale - kalcij, kalij, mangan, selen i magnezij, kao i omega-3 masne kiseline te sumporne tvari koje štite od raka. Najbolje bi ga bilo jesti sirovog, primjerice na salatu (s maslinovim uljem i češnjakom) ili kratko kuhanog, no ljekovit je i u klasičnim receptima.

Za one koji nisu ljubitelji kapuza, kod Jasmine je moguće naći također „zdrav“ crveni radič u duguljastim glavicama „trevisan“, koji je odličan u rižotima, tjesteninama i slanim pitama, ali i samostalno - pečen u pećnici ili na grillu. Cijena mu je 20 kuna za kilogram, dok je na drugim štandovima izložen crveni radič za salate s cijenom do 35 kuna.

Trenutno na porečkoj tržnici krumpir košta od šest do deset kuna za kilogram, zelena salata od 20 do 25, mrkva od deset do 15, brokula 20, kelj deset, verzota i karfiol 15, blitva od 14 do 20, špinat od 17 do 20 te rokula i matovilac 50 ili 60 kuna. Za kapulu treba izdvojiti od osam do 14, a za češnjak čak 60 kuna. Od voća ćemo izdvojiti jabuke po 15 do 20 kuna, kivi po 15, pomigranaj (šipak) po 20 te naranče po deset do 15 i limune po 15 do 20 kuna.

Pobornici ribljih menija već znaju da je ribarnica trenutno zatvorena radi detaljne obnove i modernizacije, a svoja bi vrata trebala ponovno otvoriti polovicom svibnja.

Rižot s crvenim radičem
Onima koji još nisu probali termički obrađen crveni radič i nisu navikli na njegov specifičan gorkasti okus, naša sugovornica Jasmina Aljić savjetuje da probaju rižot ili tjesteninu s radičem pofriganim na kapuli. Donosimo vam i jedan zanimljiv recept.
Sastojci: 200 g crvenog radiča; 320 g riže; 120 g gorgonzole; 1 l povrtne juhe; maslinovo ulje, sol i papar
Postupak: Pofrigajte rižu na malo maslinovog ulja, postepeno dodajte povrtnu juhu, posolite i, kad riža bude napola kuhana, dodajte radič izrezan na trakice. Na kraju umiješajte gogonzolu s još malo juhe te popaprite. Poslužiti možete s kapulom karameliziranom na maslinovom ulju ( s malo vode i, eventualno, šećera) i lagano pečenim i grubo usitnjenim lješnjacima.