Bakalaj u Baderni: Pogon obitelji Banko proizvodi više od sto tona bakalara godišnje

Obitelj Banko, koja stoji iza brenda Alden, u Baderni proizvodi sto tona bakalara godišnje i velik dio izvozi. Početkom godine su uz proizvodni pogon otvorili i novu trgovinu delikatesa, a danas ih je obišao i na uspjesima im čestitao porečki gradonačelnik Loris Peršurić.

Tradicija proizvodnje bakalara na bijelo proteže se u ovoj obitelji kroz nekoliko generacija. Njihovi preci, obitelj Marzari podrijetlom iz malog mjesta Trambacche kod Padove, već su tada posjedovali zgradu u kojoj se nalazi današnji pogon za proizvodnju bakalara. U istom objektu obitelj Banko u vrijeme bivše države otvara poznati restoran „9. Septembar“ gdje priprema bakalar za svoje goste.

Petar Banko, sin iskusnih ugostitelja, početkom sedamdesetih odlazi na usavršavanje u Njemačku. Ondje je stekao nova znanja o vođenju ugostiteljskih objekata te značajno iskustvo u kulinarstvu i gastronomiji. Po povratku iz Njemačke početkom devedesetih obitelj Banko u Poreču otvara prvu trgovinu delikatesama, gdje priprema i bakalar na bijelo. Bakalar je svojom originalnom recepturom ubrzo osvojio žitelje istarskog kraja i postao nezaobilazni dio gastronomske ponude turističkih i drugih proslava. Postaje vrlo tražen u Poreču, a zatim i šire.

U obiteljski biznis uključili su se i njegova kći Danijela Banko Štokovac i sin imenjak Petar Banko. Otac i sin vode proizvodnju, kći prodaju. Njihov se proizvod može naći na policama najpoznatijih hrvatskih trgovačkih lanaca, pretežito Istre, Kvarnera, Dalmacije i Zagreba, ali i sjeverne Italije gdje je bakalar na bijelo i nastao.

- Uskoro će 30 godina da u Baderni postoji jedan tako jedinstven pogon, koji i u godini kao što je ova uspješno posluje i zapošljava petnaestak ljudi. Ova trgovina samo je kruna rada i truda, ali i stvaranja jedne lijepe priče o lokalnom proizvodu koji se ističe kvalitetom kako u Hrvatskoj, tako i u sjevernoj Italiji gdje je konkurencija puno veća. I na tome im čestitam, kao poduzetnicima s vizijom i idejom, rekao je Peršurić.

Kako je u obilasku rekla Banko Štokovac, trgovina se pokazala punim pogotkom. "Praktički smo je otvorili prije nekoliko mjeseci, a već sada vidimo da će biti prava ludnica prije Badnjaka, kada se bakalar u Istri, ali i šire, jako puno konzumira. Tada nam pogon radi dan i noć. Plan nam je, kada prođe ova kriza oko epidemije, svakako ovdje prezentirati naše proizvode turistima i javnosti." (at/dm)