Osnovne gastronomske značajke

Karakteristična jela istarske kuhinje spravljena su od plodova zemlje i mora. [slika1]Poznate su MANEŠTRE - gusto ukuhane juhe od raznog povrća s dodatkom suhog mesa. ŽGVACET je umak od domaće kokoši, govedine ili divljaći, koji se poslužuje s raznim vrstama tijesta - FUŽI, NJOKI, POSUTICE, LAZANJE. Cijenjeno je na zraku, uz dodatak raznih mirodija, sušeno svinjsko meso - PRŠUT, OMBOLO (zarebnik, žlompert), KOBASICE - koje se jede sirovo ili na žaru. Istrani su posebno ponosni na svoj pršut. Dobar je istarski OVČJI SIR. U nekim gostionicama i konobama može se dobiti meso i krumpir spremljeni pod ČRIPNJOM (pekom).

[slika2]Istarsko priobalje bogato je ribom i ostalim plodovima mora. Svježe kvalitetne ribe služe se kuhane, pečene ili pržene. Najukusnije su lokalne ribe ORADA (komarča), BRANCIN (lubin), ŠARAG, ŠKARPINA, ŠVOJ (list). Školjke OŠTRIGE (kamenice) jedu se sirove, s dodatkom limuna, a PEDOĆI (dagnje) na BUZARU (u umaku). Na žalost, izlov i promet najcjenjenijih DATULA (prstaca) je zabranjen. KALAMARI (lignje) najčešće se jedu prženi ili na žaru. Cijenjene su salate od RAKOVICA, SIPA ili FOLPI (muzgavci), ŠKAMPI na buzaru ili na žaru, rižoto ili lazanje s morskim plodovima, crni rižoto od sipa, te BAKALAR “NA BIJELO”.